Sedan mer än 30 år tillbaka, vägrar jag att provsmaka vinet som vi ska ha till maten som vi beställt, alltså när vi är på en restaurang.
Några menar att man enbart skall känna av, om det smakar kork. Om det vet jag inget, för jag vet inte hur vinindränkt kork smakar eller om det är något annat fel man ska upptäcka.
Just när kyparen anlänt och hällt upp en skvätt vin så befinner man sig som matgäst i en typ av ingenmansland! Man har ju inte fått in maten! Vad är det man ska avgöra? Jag har ingen aning! Därför avstår jag alltid att testa den lilla skvätten av vinet.
I vår amatöristiska vinkännarvärld så vet vi sedan många år att vin totalt ändrar smak och karaktär när man har eller strax innan haft mat i munnen. Dessutom beror mycket på vilka kryddor som använts vid tillagningen.
Låt mig ta ett exempel.
Vi roar oss ofta med att testa olika viner mot olika maträtter bara för att få uppleva vad som händer med smaken på vinet.
En gång blev upplevelsen dramatisk. Jag minns inte vad vi ätit eller inte ätit i samband med att vi öppnat en italiensk Chianti Ruffino. Vi smakade av vinet innan vi tog första tuggan av vad vi tillagat här hemma, och undrade om det var något fel på vinet? Vilket det senare visade sig att det alltså inte var!
Det vi skulle äta var stekt kyckling med ris. Vi hade kryddat ordentligt med curry, salt och svartpeppar och till sist färdigställt en härligt currygul gräddsås utifrån kryddningen.
Efter första tuggan med denna såsindränkta kyckling med ris, så smakade vi av vinet direkt efter att vi svalt tuggan utan att äta något mer eller druckit något annat!
Vi drabbades av en smakexplosion när vi fick in en klunk Chianti Ruffino i munnen. Vinet var helt och hållet förvandlat som av ett trollslag. Alltså otroligt gott och smakrikt på ett underbart sätt. Chianti Ruffino och pepprig curry?! Vilken kombination!
Vi har sedan dess upplevt liknande smakupplevelser där den kryddade maten vänder upp och ner på de flesta röda viner.
Det jag menar är att ett bra rödvin ska ju drickas i samband med en vällagad måltid. Att enbart dricka vinet som det är i sin ensamhet är ett annat sätt att uppleva viner men det är med mat som måltidsdrycken vin kommer till sin rätt! Sen får de som kallar sig Sommelier tycka vad de vill. Men det är ju även som så, att jag är rätt okunnig om viner. Mina smaklökar säger oftast enbart gott eller inte gott, om jag tillfrågas vad jag tycker om vinet jag serverats.
Så min slutsats och poäng är, att kyparen med den lilla skvätten vin i ett glas, borde själv smaka av för att konstatera att vinet kommer att passa till maten som vi strax skall få. Det är ju hen som enbart kan avgöra om smaken är rätt utifrån dennes tidigare rekommendation. Vi som gäster kan omöjligt avgöra om vinet kommer att smaka bra till maten.
Alternativt anser jag att kocken själv ska avgöra vinets kvalitet, eftersom maten och vinet är en helhet som upplevelse där kocken levererar sitt resultat.
Så häll upp vinet till oss alla vid bordet samt servera genast maten!
Blandat Svamlat 